Как да готвиш със здравословни мазнини 

Поради химическия си състав, не всички мазнини са подходящи за готвене.

Някои мазнини се развалят, след като се нагреят. Други имат твърде ниски точки на димене. Точката на димене е температурата, при която мазнините започват да пушат, да миришат лошо и да губят ханителните си ползи. Колкото по-висока е точката на димене, толкова по-подходяща е мазнината за всякакъв вид готвене.

За готвене на висока температура (например за запечтаване на месо, пържене), най-подходящи са:

– гхи (пречистено масло) – с точка на димене 230°C;

– масло от гроздово семе – с точка на димене 200 °C;

– масло от авокадо – с точка на димене 270°C;

С висока точка на димене са и рафинираните мазнини – слънчогледово олио, зехтин “помас” или “екстра лайт”, свeтло сусамово олио и др.

За готвене на средна температура (например за сотиране или за къкрене) най-подходящи са:

– обикновено краве масло – с точка на димене 175°C;

– кокосово масло – с точка на димене 175°C;

– студенопресован зехтин – с точка на димене 165 – 190°C;

– свинска или патешка мас – с точка на димене 185 -190°C.

Не са подходящи за готвене на температура следните мазнини:

– масло от конопено семе;

– масло от тиквено семе;

– орехово масло;

– лешниково масло.

Ниската точка на димене на тези мазнини води до намаляване на хранителните им качества при нагряване. Те обикновено имат специфичен аромат и цвят – и затова могат да добавят вкус към вече приготвено ястие

Направи сама

Ето няколко идеи за богати на мазнини здравословни храни, които можеш да направиш у дома:

– домашна нутела;

– хумус.

За приготвянето на тези храни ще ти е нужен кухненски робот или достатъчно мощен пасатор.

– салатен дресинг – тази рецепта е лесна за приготвяне и значително по-хранителна от предложенията в магазина:

1 част олио по избор;

1 част кисела съставка по избор (например оцет или лимонов сок)

Добави овкусяване по избор – сушени билки и подправки, сол, пипер, ситно нарязан или сушен чесън. Можеш да добавиш и съставка, която ще смеси олиото и киселото по-добре – горчица, дижонска горчица, кисело мляко. 

Смеси съставките и разбъркай с пасатор или в блендер. Тази рецепта има безброй варианти. Ако свикнеш да си я приготвяш, вероятно никога повече няма да потърсиш опакован салатен дресинг от магазина.